Ingrédients

• 500 g de rhubarbe fraîche
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de sucre pour faire dégorger la rhubarbe
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. Retirez les fils si elles sont très épaisses. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm
3. Déposez-les dans une passoire avec les 2 c. à soupe de sucre et laissez dégorger pendant 20 à 30 minutes
4. Beurrez généreusement votre plat ou vos ramequins
5. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez la vanille puis incorporez progressivement la farine tamisée et la pincée de sel. Versez ensuite le lait, la crème liquide et le beurre fondu en mélangeant continuellement
6. Égouttez soigneusement les morceaux de rhubarbe puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Répartissez-les uniformément dans le fond du plat beurré
7. Versez délicatement la préparation sur les morceaux de rhubarbe afin de bien les recouvrir. Lissez légèrement la surface si nécessaire
8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur les bords, légèrement gonflé et le centre doit être juste pris tout en restant moelleux
9. Laissez reposer une quinzaine de minutes avant de servir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace juste avant la dégustation