Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao amer
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250 g de mascarpone bien froid
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 150 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 30 g de sucre glace
• 80 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 50 g de crêpes dentelle émiettées
• 50 g de noisettes torréfiées et concassées
• 200 g de chocolat noir ou au lait
• 150 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• 40 g de noisettes concassées
• 4 à 5 chocolats Ferrero Rocher
• Quelques noisettes entières
• Un peu de pâte à tartiner pour fixer les chocolats

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4. Incorporer la farine, le cacao et la levure tamisés
5. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
6. Incorporer délicatement les blancs à la préparation
7. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
8. Enfourner pendant 10 à 12 minutes
9. Retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humide
10. Retirer le papier cuisson et rouler délicatement
11. Laisser refroidir
12. Fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne
13. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger délicatement
14. Réserver au réfrigérateur
15. Mélanger la pâte à tartiner avec les crêpes dentelle émiettées et les noisettes concassées
16. Dérouler délicatement le biscuit refroidi
17. Étaler une fine couche de préparation croustillante
18. Répartir la crème noisette sur toute la surface en laissant une petite marge sur les bords
19. Rouler le biscuit en serrant doucement
20. Envelopper dans du film alimentaire
21. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
22. Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir
23. Verser la crème sur le chocolat coupé en morceaux
24. Laisser reposer une minute
25. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante
26. Ajouter le beurre et les noisettes concassées
27. Mélanger et laisser tiédir quelques minutes
28. Sortir la bûche du réfrigérateur et déposer sur une grille
29. Recouvrir entièrement de ganache au chocolat
30. À l'aide d'une spatule, donner un aspect légèrement irrégulier au chocolat
31. Replacer au frais pendant 30 à 45 minutes
32. Déposer quelques petites touches de pâte à tartiner sur le dessus de la bûche
33. Fixer les chocolats Ferrero Rocher
34. Ajouter quelques éclats de noisettes
35. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures au total
36. Sortir 10 à 15 minutes avant de découper avec un couteau bien chaud

Notes

• Le repos total minimum est de 4 heures au réfrigérateur
• Découper avec un couteau bien chaud pour un meilleur rendu