Ingrédients

• 500 g de fraises
• 6 c. à soupe de coulis de fraises
• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait
• 1 œuf
• 30 g de farine de blé
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C (ch. 6).
2. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs et le sucre glace à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'eau et le sel.
3. Versez la farine de blé tamisée dans un second saladier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés. Pétrissez avec vos doigts pour obtenir une consistance sableuse jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé, assez rapidement pour que la préparation ne ramollisse pas trop.
4. Ajoutez le mélange des jaunes d'œufs, de sucre glace et d'eau. Continuez de pétrir jusqu'à former une boule de pâte sablée avec vos paumes puis fraisez une ou deux fois pour rendre la boule plus homogène.
5. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfournez la dans un moule de 25 cm. Si vous réalisez des tartelettes, réduisez le temps de cuisson. Réservez au chaud.
6. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée à la pointe du couteau.
7. Pendant ce temps, fouettez l'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Incorporez la farine de blé tamisée en continuant de fouetter, en veillant à ne pas former de grumeaux.
8. Après avoir été la gousse de vanille, versez le lait bouillant sur la préparation en tournant bien avec une cuillère en bois. Replacez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment. Stoppez la cuisson après ébullition.
9. Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.
10. Lavez et égouttez les fraises puis disposez-les joliment sur la crème pâtissière. Terminez en nappant coulis.
11. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagnez de crème chantilly ou de glace à la vanille !