Ingrédients

• 2 disques de 230 g pâte feuilletée ronde
• 6 saucisses, environ 300 g saucisses de Strasbourg ou saucisses cocktail précuites
• 150 g mozzarella râpée
• 100 g fromage frais nature
• 10 cl crème liquide
• 20 g chapelure
• 1 œuf
• 15 ml lait
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique ou à 190 °C en chaleur tournante, en conservant les pâtes au réfrigérateur jusqu’au montage ; le four doit être chaud et la pâte froide.
2. Mélanger le fromage frais, la mozzarella, la crème liquide, la chapelure et le poivre dans une casserole ; la préparation doit être homogène et assez épaisse pour rester au centre.
3. Dérouler un disque de pâte dans un moule rond chemisé de papier cuisson ; le disque doit couvrir le fond et remonter légèrement sur les bords.
4. Déposer la préparation au fromage au centre en laissant une bordure libre d’environ 5 cm ; le fromage doit former un cercle régulier sans toucher le bord.
5. Répartir les saucisses en couronne autour du fromage ; elles doivent être espacées régulièrement et former un anneau continu.
6. Recouvrir avec le second disque de pâte ; la garniture doit être entièrement couverte.
7. Presser les deux pâtes autour de chaque saucisse et autour du fromage ; les contours doivent être soudés sans ouverture visible.
8. Poser un petit verre au centre et découper douze rayons depuis le verre jusqu’aux espaces entre les saucisses ; les bandes doivent rester attachées au cercle central.
9. Torsader chaque bande deux fois et la rabattre vers l’extérieur autour d’une saucisse ; les rouleaux doivent être réguliers et maintenir les saucisses.
10. Retirer le verre ; le centre fromagé doit rester fermé.
11. Battre l’œuf avec le lait ; le mélange doit être uniforme.
12. Badigeonner uniquement la pâte exposée avec la dorure ; la surface doit être légèrement brillante sans excès de liquide dans les découpes.
13. Cuire la tarte au milieu du four pendant 25 à 30 minutes ; la pâte doit être gonflée et brun doré, les saucisses fumantes à cœur et le fromage fondu et brillant.
14. Laisser reposer la tarte 5 minutes dans son moule ; le fromage doit rester filant sans couler immédiatement quand une portion est soulevée.