Ingrédients

• 6 endives, environ 800 g à 1 kg
• 12 tranches de jambon blanc ou de porc
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 1 L de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade, facultative
• Sel fin
• Poivre noir
• 80 à 120 g de fromage râpé, emmental ou comté
• 1 filet de jus de citron, facultatif

Étapes

1. Parez les endives en retirant leur base abîmée
2. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres
3. Égouttez-les soigneusement afin d'éliminer un maximum d'eau
4. Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon, puis disposez-les côte à côte dans un plat à gratin
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine
6. Mélangez pendant 1 à 2 minutes afin de former un roux
7. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux
8. Poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et suffisamment épaisse
9. Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade
10. Versez généreusement la béchamel chaude sur les endives au jambon
11. Parsemez ensuite toute la surface de fromage râpé
12. Préchauffez le four à 180–200°C
13. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné
14. Laissez reposer le gratin pendant environ 5 minutes à la sortie du four

Notes

• Vous pouvez ajouter un léger filet de jus de citron à l'eau de cuisson pour atténuer l'amertume des endives
• Vous pouvez couper les endives en tronçons et les alterner avec le jambon pour une présentation différente