Cuistia
Recette crème au citron facile et rapide onctueuse
⏱ 25 min🍽 4 portions🔥 245 kcal / portion
Incorporez le beurre froid progressivement en petits morceaux hors du feu et en fouettant constamment : cela crée une émulsion lisse et brillante. Si vous l'ajoutez trop vite ou à chaud, la crème risque de devenir grasse et granuleuse.
Ingrédients
- Citron non traité (zeste fin) : 1 (environ 1 c. à soupe de zeste)
- Jus de citron frais : 120 ml (environ 2 à 3 citrons selon taille)
- Sucre : 100 g
- Œufs : 3 (jaunes ou œufs entiers, selon texture souhaitée)
- Beurre doux : 60 g (froid, en morceaux)
- Fécule de maïs (option pour sécuriser la tenue) : 10 g (1 c. à soupe rase)
- Sel : 1 pincée
Étapes
- Prélever le zeste du citron, puis presser le jus.
- Dans une casserole, chauffer doucement le jus de citron avec le sucre et le zeste (sans porter à gros bouillon).
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule (et la pincée de sel).
- Verser progressivement le mélange œufs/fécule dans la casserole tout en fouettant continuellement.
- Remettre à feu doux et cuire 2 à 4 minutes en remuant jusqu’à épaississement (texture nappante).
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en morceaux, puis mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Goûter et ajuster (un peu de sucre si besoin).
- Laisser tiédir puis verser en verrines. Filmer au contact si préparation à l’avance, et réfrigérer au moins 2 heures avant dégustation.
Source : Newsgeet