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Gratin Dauphinois de Grand-Mère – Pommes de Terre à la Crème & à l'Ail
⏱ 70 min🍽 6 portions🔥 445 kcal / portion
Ne versez pas le mélange crème-lait d'un coup : versez-le lentement et progressivement pour qu'il s'infiltre régulièrement entre les couches et crée une sauce homogène, plutôt que de former des poches d'air ou de laisser les pommes de terre du dessus sèches.
Ingrédients
- 2 kg de pommes de terre moyennes
- 1 gousse d'ail
- 35 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Étapes
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très fines et régulières, à l'aide d'une mandoline ou d'un robot. Ne les rincez pas après les avoir coupées afin de conserver leur amidon naturel, qui contribue à donner une sauce plus liée et onctueuse.
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en généreusement le fond et les parois du plat à gratin.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat. Dans un récipient, mélangez la crème liquide avec le lait. Salez et poivrez selon votre goût. Versez délicatement ce mélange sur les pommes de terre afin qu'il se répartisse entre les différentes couches.
- Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure. Le dessus doit être joliment doré et les pommes de terre parfaitement tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement au cœur du gratin.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant 5 minutes avant de le servir.