Ingrédients

• 1,2 kg de longe de porc entière
• 4 gousses d'ail hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel selon votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 300 g de champignons émincés
• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• 250 ml de crème culinaire
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif)
• Persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C avec une résistance supérieure et inférieure
2. Mélangez l'ail haché avec l'huile d'olive, le thym, le romarin, la paprika, le sel et le poivre. Étalez ce mélange sur toute la longe en massant bien la viande
3. Déposez le filet de porc dans un plat allant au four. Cuire pendant 50 à 60 minutes en l'arrosant de son propre jus toutes les 15 minutes. Une fois cuit, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes
4. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes
5. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 minute
6. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
7. Versez le vin blanc et laissez-le réduire pendant 2 à 3 minutes
8. Ajoutez le bouillon de bœuf et la crème. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes
9. Pour une sauce plus épaisse, diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la fin. Ajustez le sel et le poivre