Ingrédients

• 4 gousses d'ail
• 1 jaune d'œuf
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc

Étapes

1. Épluchez les 4 gousses d'ail et placez-les dans le bol du TM5. Mixez 5 secondes à vitesse 7 pour les hacher finement. Raclez les parois avec la spatule.
2. Ajoutez le jaune d'œuf, le jus de citron, la pincée de sel et la pincée de poivre blanc dans le bol. Mixez 10 secondes à vitesse 4 pour bien amalgamer le tout.
3. Réglez le TM5 à vitesse 4. Versez les 150 ml d'huile d'olive très lentement en filet par l'orifice du couvercle pendant environ 2 minutes, sans jamais arrêter l'appareil. Cette étape est cruciale pour l'émulsion.
4. Une fois toute l'huile d'olive incorporée, vérifiez la consistance de l'aïoli : il doit être épais et onctueux. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre blanc si nécessaire.
5. Raclez les parois du bol et mixez encore 5 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture homogène. Versez l'aïoli dans un ramequin et réservez au frais jusqu'au service.