Ingrédients

• 8 tranches de saumon fumé
• 250 g de mascarpone
• 2 citrons
• 2 oeufs
• 1/2 concombre
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Ciboulette
• Sel
• Poivre
• 8 grands blinis

Étapes

1. Commencez par découper des cercles dans les tranches de saumon fumé à l'aide d'une verrine retournée. Conservez les chutes pour la suite de la recette. Faites mariner une partie de ces chutes dans le jus d'un citron avec un peu de ciboulette ou de basilic.
2. Coupez le reste des chutes en petits morceaux très fins. Épluchez le demi-concombre, retirez les graines puis taillez-le en petits dés. Placez-les dans une passoire afin qu'ils rendent leur eau.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le mascarpone et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le jus du second citron ainsi que des herbes aromatiques, puis incorporez les morceaux de saumon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Découpez les blinis à la taille des verrines pour faciliter le montage.
5. Procédez au dressage : déposez un disque de blini au fond de chaque verrine, ajoutez une couche de crème au mascarpone, puis un rond de saumon. Répétez l'opération avec un second blini et une nouvelle tranche de saumon. Terminez par une cuillère de crème, puis ajoutez les dés de concombre.
6. Disposez sur le dessus les morceaux de saumon marinés au citron pour apporter fraîcheur et intensité.
7. Laissez reposer les verrines au frais pendant au moins 1 à 2 heures avant dégustation.