Ingrédients

• 800 g de poulet en morceaux
• 2 carottes en rondelles
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon émincé
• 1 échalote émincée
• 40 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 700 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 15 ml de jus de citron
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir concassé

Étapes

1. Sécher les morceaux de poulet et les assaisonner avec le sel et le poivre
2. Préparer les carottes, les champignons, l'oignon et l'échalote en morceaux réguliers
3. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu moyen
4. Dorer le poulet sur toutes ses faces
5. Retirer le poulet de la cocotte
6. Ajouter les 20 g de beurre restants, l'oignon et l'échalote
7. Ajouter les carottes et les faire revenir
8. Ajouter les champignons et les cuire
9. Remettre le poulet dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pendant une minute
10. Verser progressivement le bouillon en fouettant
11. Ajouter la feuille de laurier et les brins de thym
12. Porter doucement la préparation à frémissement
13. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit frémissement pendant 25 minutes
14. Mélanger la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron dans un bol
15. Retirer la cocotte du feu et incorporer progressivement une louche de sauce chaude à la liaison
16. Reverser la liaison dans la cocotte en remuant
17. Réchauffer très doucement sans faire bouillir
18. Retirer la feuille de laurier et servir directement dans la cocotte

Notes

• Servir avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide et utiliser un bouillon certifié sans gluten
• La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière ; la sauce sera un peu moins épaisse
• Si la sauce est trop épaisse, la détendre progressivement avec du bouillon chaud
• Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes