Ingrédients

• 1 gros melon bien mûr (≈ 800 g)
• 400 g de yaourt grec nature
• 80 à 100 g de miel (ajuster selon la maturité du melon)
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 250 g de crème entière liquide (ou 200 g de mascarpone pour une version plus dense)
• 2 blancs d’œufs (option stabilisation sans gélatine) OU 3 g de gélatine (option alternative)
• 1 à 2 c. à soupe d’eau (si gélatine)
• 2 à 3 c. à soupe de pistaches concassées (facultatif)
• Feuilles de menthe fraîches (facultatif)
• Miel supplémentaire pour le service (facultatif)
• Sel fin (une pincée, option pour équilibrer)

Étapes

1. Coupez le melon, mixez finement la chair. Si besoin pour une texture très lisse, filtrez (passoire fine).
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le miel et le jus de citron (ajustez le sucrage). Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez.
3. Montez la crème entière bien froide en chantilly souple. (Alternative : incorporez le mascarpone pour une texture plus dense.)
4. Stabilisation : Option blanc d’œuf : montez les blancs en neige ferme, puis incorporez délicatement au mélange. Option gélatine : faites ramollir la gélatine, puis liquéfiez-la avec l’eau et incorporez au mélange tiédi avant l’ajout de la crème.
5. Incorporez ensuite la chantilly (ou mascarpone) délicatement, puis ajoutez la purée de melon refroidie si besoin. Mélangez jusqu’à homogénéité sans casser l’air.
6. Chemisez un moule à cake ou une terrine avec film alimentaire. Versez la préparation, lissez le dessus.
7. Couvrez et placez au congélateur 6 à 10 heures (idéalement toute la nuit).
8. Pour servir : démoulez, laissez 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis tranchez. Parsemez de pistaches, ajoutez quelques feuilles de menthe et un filet de miel.