Ingrédients

• 1 kg rôti d’épaule de porc (ou rôti de veau), désossé
• 200 g jambon fumé en tranches (ou jambon blanc épais)
• 200–250 g mozzarella (en tranches ou râpée, selon disponibilité)
• 1 gros oignon (ou 2 petits), émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à s. moutarde (ancienne ou forte selon goût)
• 250 ml crème fraîche entière (ou crème liquide entière)
• 200 ml bouillon de volaille (ou eau + cube)
• 1 c. à s. huile d’olive
• 1 c. à s. beurre (optionnel pour saisir)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Herbes (thym ou persil) selon préférence
• (Option) 200 g champignons émincés pour une version plus “garniture”

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Ouvrir le rôti en portefeuille (ou pratiquer une incision généreuse pour le garnir). Saler et poivrer à l’intérieur.
3. Disposer le jambon en une couche, puis ajouter la mozzarella. Replier la viande et la refermer.
4. Ficeler le rôti (espacer les tours régulièrement) pour garder la forme à la cuisson.
5. Dans une cocotte ou une poêle allant au four, chauffer l’huile (et le beurre si utilisé). Saisir le rôti 3–4 min par face jusqu’à coloration.
6. Ajouter l’oignon émincé et l’ail dans la cocotte. Faire revenir 2 min, puis déglacer avec un peu de bouillon si besoin.
7. Transférer au four et cuire environ 45–60 min, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le cœur soit cuit (viser ~70–75 °C selon type de viande).
8. Pendant ce temps, préparer la sauce : dans la cocotte, ajouter le reste du bouillon, porter à frémissement 3–5 min, puis incorporer la moutarde.
9. Hors du feu ou en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger. Remettre 2–3 min à feu très doux pour homogénéiser sans faire bouillir.
10. Sortir le rôti, le laisser reposer 10 min (la sauce épaissit légèrement).
11. Trancher et napper généreusement avec la sauce. Parsemer d’herbes et servir aussitôt.