Ingrédients

• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 2 blancs d'œufs (ou 1 œuf entier pour une texture plus dense)
• 50 g de farine T55 ou 50 g de farine de pois chiche (version sans gluten)
• 30 g de Parmesan râpé ou d'emmental râpé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé ou de ciboulette
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de paprika ou de piment d'Espelette (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
• Huile d'olive pour graisser les moules

Étapes

1. Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
2. Déposez-les dans une passoire, salez avec 1 cuillère à café de sel et laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes.
3. Pressez-les ensuite très fortement dans un torchon propre afin d'éliminer le maximum d'eau.
4. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes bien essorées, l'ail finement haché, le Parmesan, la farine, le persil, le poivre, une pincée de paprika ou de piment d'Espelette et la crème fraîche si vous en utilisez.
5. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
7. Ajoutez progressivement les blancs montés à la préparation de courgettes en effectuant des mouvements de bas en haut à l'aide d'une spatule.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Graissez légèrement des moules à muffins ou utilisez des moules en silicone.
10. Remplissez-les aux trois quarts et lissez légèrement le dessus.
11. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, gonflés et fermes au toucher.
12. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les démouler.
13. Servez-les tièdes ou froids avec sauce au yaourt citronnée, pesto maison, sauce au fromage blanc et fines herbes, salade verte, tomates cerises ou olives.