Ingrédients

• 4 suprêmes de poulet, sans peau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 15 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 30 g de noisettes
• 4 langoustines
• 400 g d'eau
• 1 blanc de poireau
• 2 échalotes
• 100 g de chorizo
• 12; cube de bouillon de volaille
• 10 g de farine de blé
• 100 g de vin blanc sec
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 pincée de paprika doux
• 1 - 2 pincées de sel
• 1 - 2 pincées de poivre moulu
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 10 g de beurre doux

Étapes

1. Retirer les aiguillettes des suprêmes de poulet et réserver les suprêmes.
2. Mettre les aiguillettes de poulet, le sel, le poivre et la crème épaisse dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 6 pour obtenir une farce fine. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Ouvrir en portefeuille un suprême de poulet. Tartiner le centre de farce en prenant soin d'éviter le pourtour. Parsemer de quelques noisettes, puis disposer une langoustine au centre. Rouler délicatement le suprême, l'envelopper de film alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien, puis le poser dans le panier cuisson. Renouveler l'opération avec le reste des suprêmes, des noisettes et des langoustines.
4. Mettre l’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et réserver. Nettoyer le bol.
5. Mettre le blanc de poireau, les échalotes et le chorizo dans le bol, puis mixer 8 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
6. Ajouter le bouillon, la farine, le vin blanc, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre, puis faire réduire 10 min/120°C//vitesse 2.
7. Ajouter la crème liquide et mixer 20 sec/vitesse 8 pour obtenir une sauce lisse. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
8. Cuire 5 min/100°C/vitesse 2. Pendant ce temps, déballer les ballotines de poulet et réserver le jus de cuisson.
9. Ajouter le jus de cuisson dans le bol et mélanger 20 sec/vitesse 3.
10. Mettre le beurre dans une poêle chaude et dorer les faces des ballotines pendant 5-6 minutes. Couper les ballotines en deux et en biseau, puis les servir nappées de sauce.