Ingrédients

• 1 courgette moyenne, râpée
• 1 carotte moyenne, râpée
• ½ petit oignon, finement haché (facultatif)
• ¾ tasse de farine tout usage (ou de farine de pois chiches pour une version sans gluten)
• ¼ de tasse de lait végétal (soja, avoine ou amande)
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe et demie d'eau (œuf de lin)
• ½ c. à thé de levure chimique
• ½ cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre noir, au goût
• Huile d'olive ou huile d'avocat pour la friture

Étapes

1. Préparation des légumes : râpez les courgettes et les carottes, puis pressez-les pour en extraire l'excédent d'eau à l'aide d'un torchon propre.
2. Préparation de la pâte : Dans un bol, mélanger l'œuf de lin, la farine, le lait, la levure chimique, le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter les légumes râpés et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. Cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Versez environ 60 ml de pâte par crêpe, aplatissez-la légèrement et faites-la cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Service : Empilez-les et dégustez-les chauds avec de la crème sure végétalienne, un filet de tahini ou votre sauce préférée !