Ingrédients

• 6 œufs
• 100 g de saumon fumé ou 1 petite boîte de thon au naturel, égoutté
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à café de moutarde douce
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de ciboulette ou d'aneth ciselé
• Sel, selon le goût
• Poivre du moulin, selon le goût
• 1 pincée de paprika doux, facultatif

Étapes

1. Déposez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide
2. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 9 à 10 minutes afin d'obtenir des œufs durs
3. Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir complètement
4. Écalez-les délicatement
5. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur
6. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un saladier, réservez les blancs
7. Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine
8. Si vous choisissez le saumon, hachez finement 100 g de saumon fumé, ou si vous choisissez le thon, émiettez soigneusement le thon bien égoutté
9. Ajoutez le saumon ou le thon aux jaunes d'œufs avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et les herbes
10. Poivrez légèrement (ou salez très légèrement pour le thon) et mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène
11. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, répartissez généreusement la préparation dans les cavités des blancs d'œufs
12. Décorez les œufs mimosa avec quelques petits morceaux de saumon fumé ou de thon, quelques brins de ciboulette ou d'aneth et une légère pincée de paprika
13. Placez les œufs mimosa au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir

Notes

• Accompagnez d'une salade verte croquante, d'une salade de tomates et concombre, de tranches de pain grillé, de crudités fraîches ou de quartiers de citron
• Pour une garniture encore plus crémeuse, ajoutez une petite cuillère de fromage frais
• Avec le saumon, l'aneth et le citron apportent une association particulièrement fraîche et parfumée
• Avec le thon, vous pouvez ajouter quelques petits cornichons finement hachés pour une touche légèrement croquante
• Pour éviter que les jaunes prennent une couleur grisâtre, plongez rapidement les œufs dans l'eau froide après cuisson
• Préparez les œufs quelques heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir