Ingrédients

• 60 ml d'huile végétale ou d'huile d'olive
• 1 poulet entier de 1,3 à 1,8 kg, découpé en 8 morceaux
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 1 poivron rouge coupé en lanières, facultatif
• 150 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin rouge ou blanc, facultatif
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 branche de romarin
• 1 petite poignée de persil frais
• 1 pincée de paprika doux, facultatif

Étapes

1. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre
2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif
3. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté
4. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les
5. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes
6. Ajoutez les champignons et le poivron si vous en utilisez. Faites cuire encore 5 à 7 minutes
7. Ajoutez l'ail hachés et le concentré de tomate. Mélangez pendant environ 1 minute
8. Versez le vin rouge ou blanc et grattez doucement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson
9. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes
10. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille
11. Ajoutez le laurier, le romarin, l'origan séché et éventuellement le paprika
12. Mélangez puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte
13. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes
14. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson et mélangez délicatement la sauce
15. Retirez la feuille de laurier et la branche de romarin
16. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre
17. Parsemez de persil frais juste avant de servir

Notes

• Prenez le temps de bien colorer le poulet : cette étape donne beaucoup de profondeur à la sauce
• Utilisez une cocotte suffisamment large pour éviter d'entasser les morceaux
• Ne faites pas bouillir fortement la sauce : une cuisson douce permet au poulet de rester tendre
• Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle
• Pour une sauce plus riche, ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson
• Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de sauce afin de préserver le moelleux du poulet