Cuistia
Sauté de veau, sauce onctueuse au vin blanc
⏱ 115 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Ajoutez la crème en dehors du feu ou à feu très doux après avoir ôté la cocotte du feu : si la sauce bout fort après l'incorporation de crème, elle risque de se déphaser et de devenir granuleuse plutôt qu'onctueuse.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau à mijoter
- 25 cl de vin blanc sec
- 250 g de champignons
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de farine
- 30 cl de bouillon
- 15 cl de crème
- 1 c. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étapes
- Faites dorer le veau dans l'huile et le beurre, salez et poivrez, puis ajoutez les échalotes et les carottes
- Saupoudrez de farine, mélangez puis déglacez avec le vin blanc
- Ajoutez le bouillon et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 h 30
- Poêlez les champignons séparément et ajoutez-les quand la viande est presque tendre
- Incorporez la crème en fin de cuisson, laissez la sauce devenir onctueuse sans bouillir fortement, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre
Notes
- Servez avec du riz ou des tagliatelles
- Faites revenir la viande à feu vif avant de mouiller au vin blanc pour caraméliser la surface et donner de la profondeur à la sauce
- Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur texture