Ingrédients

• 30 ml d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail haché
• 1 poireau émincé
• 2 carottes en rondelles
• 1 branche de céleri émincée
• 400 g de tomates concassées
• 30 g de concentré de tomate
• 500 ml de fumet ou bouillon de poisson
• 400 g de crevettes décortiquées
• 500 g de moules nettoyées
• 300 g de noix de Saint-Jacques
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat haché

Étapes

1. Faire revenir l'oignon, l'ail, le poireau, les carottes et le céleri dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
2. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le fumet de poisson, le sel et le poivre, puis laisser mijoter doucement pour cuire les légumes.
3. Incorporer les moules, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis ajouter les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
4. Couvrir et laisser pocher doucement quelques minutes dans le bouillon frémissant jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste fermes et opaques.
5. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil plat haché.

Notes

• Surveillez bien la cuisson des noix de Saint-Jacques et des crevettes en fin de recette : un pochage doux et rapide dans le bouillon frémissant garantit une chair ultra-tendre et non caoutchouteuse.