Ingrédients

• 500 g de chair à saucisse de porc
• 300 g de veau haché
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de persil haché
• 12 à 14 tranches fines de bacon
• Sel et poivre du moulin

Étapes

1. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, le veau haché, les lardons refroidis, les œufs, la crème, la moutarde, le cognac, le thym et le persil. Saler et poivrer généreusement. Bien amalgamer le tout à la main ou à la spatule.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une terrine ou un moule à cake avec les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher et en laissant dépasser les bords pour pouvoir refermer la terrine.
4. Verser la préparation de viande dans le moule, bien tasser pour éviter les bulles d'air, puis rabattre les tranches de bacon sur le dessus.
5. Placer la terrine dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30. La terrine doit être bien dorée et ferme au toucher.
6. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant dégustation.
7. Servir la terrine froide, tranchée, accompagnée de cornichons, de pain de campagne et d'une salade verte.