Cuistia
Escalopes de Veau à la Sauce Savoyarde
⏱ 40 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne mélangez le fromage à la crème que hors du feu ou à très feu doux pour éviter qu'il ne file et devienne grumeleux — incorporez-le juste avant de remettre les escalopes, en remuant constamment.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage à pâte pressée (type Comté), râpé
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- Persil frais haché
Étapes
- Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif
- Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Réservez-les dans une assiette et gardez-les au chaud
- Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu'à légère coloration
- Ajoutez les champignons et l'échalote, et faites cuire 5 minutes
- Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laissez réduire de moitié
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien
- Incorporez le fromage râpé et mélangez jusqu'à fonte complète et sauce onctueuse
- Rectifiez l'assaisonnement
- Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux
- Parsemez de persil frais juste avant de servir
Notes
- Servez avec pommes de terre sautées, pâtes fraîches ou tagliatelles maison
- Accompagnez d'un verre d'Apremont ou de Mondeuse