Ingrédients

• 1 kg de blancs de poulet (dés ou morceaux)
• 600 g de champignons de Paris (émincés)
• 3 carottes (en petits dés)
• 1 oignon (râpé)
• 2 gousses d’ail (écrasées)
• 1 à 1,2 L de bouillon de volaille (ou eau + cube)
• 2 c. à soupe de farine (ou 30 g de roux selon méthode)
• 30 cl de crème fraîche (entière ou légère, à ajuster selon texture)
• 20 g de beurre (optionnel, pour le roux ou le départ de cuisson)
• 2 c. à soupe de persil frais haché (ou coriandre/selon goût)
• 1 à 2 feuilles de laurier (optionnel)
• 1 branche de thym (optionnel)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Préparer les légumes : émincer les champignons, couper les carottes en petits dés, râper l’oignon et écraser l’ail.
2. Faire revenir : dans une cocotte, chauffer un filet de matière grasse (ou le beurre). Ajouter oignon râpé et ail, faire suer 2–3 min.
3. Ajouter légumes : incorporer les carottes et les champignons, laisser revenir 5 min en mélangeant.
4. Cuire le poulet : ajouter le poulet, puis verser le bouillon (avec laurier/thym si utilisé). Mijoter à feu doux 15–20 min, jusqu’à cuisson du poulet.
5. Lier la sauce : retirer du feu ou baisser fortement l’intensité. Ajouter la farine progressivement (délayée si besoin) en mélangeant pour obtenir une sauce nappante. Cuire 3–4 min.
6. Finition crémeuse : hors d’ébullition franche, incorporer la crème. Chauffer 5 min en remuant, sans faire bouillir fort.
7. Assaisonner : saler et poivrer au goût. Parsemer de persil frais et servir bien chaud.