Ingrédients

• 400 g de saumon fumé en tranches fines
• 200 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve, bien égouttée)
• 200 g de fromage frais type cottage cheese ou ricotta
• 100 g de riz blanc cuit (préalablement refroidi)
• 50 g de légumes rouges coupés en petits dés (poivron rouge ou carotte)
• 50 g de légumes verts coupés en petits dés (ciboulette ciselée, oignon vert)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche épaisse
• Le zeste d'un citron non traité
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins d'aneth frais et des zestes de citron pour la décoration
• Quelques grains de poivre rose (facultatif, pour la décoration)

Étapes

1. Tapissez un moule à cake d'environ 20-22 cm de long avec du film alimentaire, en laissant dépasser suffisamment de film sur les bords pour pouvoir recouvrir la terrine
2. Disposez les tranches de saumon fumé dans le moule, en les faisant se chevaucher légèrement et en les laissant dépasser largement sur les côtés
3. Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe égouttée, le fromage frais, le riz cuit et refroidi, les dés de légumes rouges et verts, la mayonnaise, le zeste de citron, l'aneth ciselé et le persil ciselé
4. Salez et poivrez généreusement la préparation et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire
5. Versez la préparation dans le moule tapissé de saumon fumé et tassez délicatement avec le dos d'une cuillère
6. Rabattez les tranches de saumon fumé qui dépassent sur la garniture pour la recouvrir, en ajoutant les tranches réservées si nécessaire
7. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez une planchette ou un poids léger sur la terrine
8. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit
9. Au moment de servir, retirez le poids et le film alimentaire, retournez délicatement le moule sur un plat de service et retirez le moule et le film

Notes

• Cette terrine peut être préparée la veille pour laisser les saveurs se mélanger
• Elle se conserve au réfrigérateur couverte de film alimentaire pendant 2 à 3 jours
• Ne pas recommandé de congeler car la texture du saumon fumé et du fromage frais pourrait être altérée
• Servir en entrée avec une salade verte légère assaisonnée d'une vinaigrette citronnée, ou sur des toasts grillés à l'apéritif
• Accorder avec un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Muscadet
• Variantes possibles : terrine méditerranéenne (ajoutez olives noires, tomates séchées, huile d'olive), terrine épicée (piment d'Espelette ou paprika fumé), terrine végétarienne (légumes grillés et tofu fumé)
• Substitutions : utiliser des crevettes roses cuites à la place du crabe, fromage blanc à 0% ou yaourt grec égoutté à la place du cottage cheese, quinoa cuit à la place du riz, ou ajouter concombres, avocats ou radis pour plus de croquant