Ingrédients

• 600 g pommes de terre à chair farineuse
• 200 g jambon blanc
• 8 feuilles de brick
• 100 g fromage râpé
• 60 g crème fraîche
• 30 g beurre
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe huile neutre
• 5 g sel
• 1 g poivre noir moulu
• 1,5 litre eau

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
2. Pelez les pommes de terre et l’oignon.
3. Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
4. Couvrez les pommes de terre d’eau froide salée et faites-les cuire à frémissement jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
5. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher quelques minutes dans la casserole chaude.
6. Écrasez les pommes de terre avec le beurre et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée épaisse.
7. Ciselez finement l’oignon.
8. Coupez le jambon blanc en petits dés.
9. Incorporez l’oignon, le jambon, le fromage râpé, le poivre et le sel à la purée.
10. Laissez tiédir la farce jusqu’à ce qu’elle soit ferme et ne détrempe plus les feuilles.
11. Déposez environ 100 g de farce près du bord de chaque feuille de brick.
12. Rabattez les côtés de chaque feuille puis roulez-la fermement.
13. Badigeonnez légèrement les roulés d’huile neutre.
14. Placez les roulés jointure dessous, côte à côte et sans les superposer, dans un plat noir chemisé de papier cuisson.
15. Faites cuire les roulés à 200 °C jusqu’à ce que leur surface soit fortement dorée et croustillante, environ 25 minutes.
16. Laissez reposer les roulés 5 minutes dans le plat avant de les servir.