Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de lait concentré sucré
• 1 petite pincée de sel
• 100 g de sucre (pour le caramel)
• 2 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel)

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C
2. Préparez 6 à 8 ramequins résistants à la chaleur
3. Versez 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais
4. Placez la casserole sur feu moyen et laissez chauffer sans remuer, en faisant tourner doucement la casserole par le manche si nécessaire
5. Surveillez attentivement jusqu'à ce que le caramel devienne doré et ambré, puis retirez immédiatement du feu
6. Versez immédiatement une petite quantité de caramel chaud au fond de chaque ramequin et laissez refroidir quelques minutes
7. Cassez les 4 œufs dans un saladier
8. Ajoutez 100 g de sucre, l'extrait de vanille et la pincée de sel
9. Fouettez doucement jusqu'à ce que les œufs soient mélangés au sucre, sans faire mousser
10. Versez progressivement 500 ml de lait entier en mélangeant doucement
11. Ajoutez 200 g de lait concentré sucré et mélangez jusqu'à obtenir une préparation uniforme
12. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un verre doseur
13. Versez délicatement la préparation dans chaque ramequin par-dessus le caramel, en remplissant presque jusqu'au bord
14. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four
15. Versez de l'eau chaude dans le plat autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur
16. Placez le plat dans le four préchauffé à 160 °C et faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre tremble légèrement
17. Sortez le plat du four et retirez les ramequins du bain-marie
18. Laissez les flans revenir à température ambiante
19. Couvrez les ramequins et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit complète
20. Passez délicatement la lame d'un couteau fin tout autour du flan pour décoller les bords
21. Placez une assiette retournée sur le ramequin et retournez l'ensemble d'un geste rapide mais contrôlé pour démouler

Notes

• Le lait entier est recommandé pour obtenir un flan onctueux et bien fondant
• Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par les graines d'une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• Vous pouvez remplacer une partie du lait entier par du lait de coco pour une version plus parfumée
• Un peu de zeste de citron ou d'orange apportera une note fraîche au flan
• Ajoutez une pincée de cannelle ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour une version plus aromatique
• Vous pouvez préparer un grand flan dans un moule unique avec une cuisson de 50 à 60 minutes
• Les flans se conservent au réfrigérateur bien couverts quelques jours
• Évitez de congeler les flans, la texture pourrait devenir granuleuse
• Servez accompagné de fruits frais ou d'une petite quantité de crème fouettée