Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 250 ml de lait tiède
• 7 g de levure boulangère sèche
• 60 g de sucre
• 2 œufs moyens
• 70 g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vanille
• 250 g de confiture de framboise lisse
• sucre en poudre pour l'enrobage
• huile de friture en quantité suffisante

Étapes

1. Mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café prélevée sur le sucre. Laissez reposer dix minutes.
2. Versez la farine, le sucre restant, les œufs, la vanille et le mélange de lait dans le bol du robot ou un grand saladier. Pétrissez cinq minutes, puis ajoutez le sel et le beurre mou en plusieurs fois. Continuez pendant huit à dix minutes.
3. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez. Laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Déposez la pâte sur un plan très légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions d'environ 75 à 80 g. Repliez les bords de chaque portion vers le dessous, puis roulez doucement pour former une boule lisse. Posez les boules sur de petits carrés de papier cuisson, couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes.
5. Versez l'huile dans une casserole profonde sans dépasser la moitié de sa hauteur. Chauffez à 170 °C et surveillez la température avec un thermomètre. Faites cuire deux ou trois beignets à la fois pendant deux à trois minutes par face. Retirez-les avec une écumoire métallique et déposez-les sur du papier absorbant.
6. Lorsque les beignets sont encore tièdes mais manipulables, roulez-les dans le sucre. Placez la confiture lisse dans une poche munie d'un embout fin. Percez discrètement le côté de chaque boule et injectez la garniture jusqu'à sentir une légère résistance.