Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 300 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
• 2 tomates bien mûres (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe de persil ou coriandre frais haché
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika doux
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Fromage râpé (facultatif, pour gratiner)

Étapes

1. Préchauffe le four à 200°C
2. Coupe les aubergines en deux dans la longueur. Creuse-les délicatement à l'aide d'une cuillère pour former des coques, en laissant 1 cm de chair contre la peau
3. Dispose-les sur une plaque, arrose-les d'un filet d'huile d'olive, sale et enfourne 15 minutes pour les attendrir légèrement
4. Hache la chair récupérée des aubergines
5. Dans une poêle, fais revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajoute l'ail, la viande hachée et la chair d'aubergine. Laisse bien dorer
6. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes
7. Ajoute le persil frais en fin de cuisson
8. Sors les aubergines précuites du four
9. Remplis-les généreusement de farce chaude
10. Saupoudre d'un peu de fromage râpé pour gratiner (facultatif)
11. Remets au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré