Ingrédients

• 10 feuilles de pâte filo (ou feuilles à samoussas)
• 250 g de poulet haché (ou poulet émincé très fin)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de gingembre râpé (optionnel)
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à soupe de curry en poudre (ajuster selon goût)
• 1/2 c. à café de garam masala (optionnel)
• 1/2 carotte râpée (optionnel, pour la texture)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
• 1 à 2 c. à soupe d'eau (selon réduction)
• Sel
• Poivre
• Coriandre ou persil frais (quelques brins, optionnel)
• Un peu de farine délayée dans l'eau ou de l'eau pour sceller
• Huile de friture (quantité suffisante)
• 1/2 citron (en accompagnement, optionnel)

Étapes

1. Émincer finement l'oignon et hacher les 2 gousses d'ail. (Si besoin : préparer la carotte râpée.)
2. Faire chauffer les 2 c. à soupe d'huile neutre dans une poêle. Faire revenir l'oignon 3 à 4 min jusqu'à translucide.
3. Ajouter l'ail (et gingembre) et cuire 30 sec.
4. Ajouter le poulet haché. Cuire en remuant jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée. Saler et poivrer.
5. Ajouter le curry (et garam masala si utilisé). Incorporer carotte râpée et concentré de tomate.
6. Laisser mijoter 5 à 7 min jusqu'à évaporation complète du jus.
7. Laisser refroidir la farce au moins 15 min (idéalement plus). Elle doit être compacte pour bien tenir au pliage.
8. Préparer la pâte filo : couper en bandes si nécessaire. Déposer une cuillère de farce sur chaque bande.
9. Plier en triangle : rabattre le bord sur la farce, puis continuer à replier en diagonale jusqu'à obtenir une pointe. Sceller l'extrémité avec un peu d'eau/farine délayée.
10. Chauffer l'huile de friture à température modérée (environ 170–180 °C). Faites frire par petites quantités 2 à 4 min, jusqu'à dorure homogène. Retourner si besoin.
11. Égoutter sur grille ou papier absorbant.
12. Servir immédiatement (croustillant optimal). Option : réchauffer au four 8 à 10 min à 200 °C si préparés à l'avance, pour retrouver du croquant.