Cuistia
Grénadins de Veau à la Crème de Moutarde
⏱ 20 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne prolongez pas la cuisson des grénadins après les avoir remis dans la sauce : 2-3 min suffisent. Au-delà, la viande devient sèche. La sauce doit être onctueuse AVANT de les réintégrer, ainsi ils finissent juste de cuire sans dessécher.
Ingrédients
- 4 grénadins de veau (150-180 g chacun)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème liquide (30% MG)
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- Sel
- Poivre
- Persil frais (pour la finition)
Étapes
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Saisir les grénadins 2 à 3 min de chaque côté. Saler, poivrer et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail haché pendant 3 à 4 min.
- Déglacer avec le vin blanc (facultatif), laisser réduire 2 min. Ajouter la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne, bien mélanger.
- Ajouter la crème liquide, laisser mijoter 3 à 5 min jusqu'à une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
- Remettre les grénadins dans la sauce et laisser mijoter 2 à 3 min. Parsemer de persil frais et servir.