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Truffade auvergnate au Saint-Nectaire : recette traditionnel
⏱ 70 min🍽 4 portions🔥 680 kcal / portion
Ne pas cuire les pommes de terre au-delà du stade « juste fondantes » : elles continueront à cuire au four et risquent de devenir pâteuses. Testez avec un couteau fin à 10 min de cuisson pour un résultat optimal.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type à chair ferme)
- 500 g de Saint-Nectaire
- 250 g de lardons fumés
- 1 c. à soupe de graisse de canard
- 2 gousses d’ail
- Sel fin (à ajuster)
- Poivre noir (au goût)
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles ou lamelles fines.
- Faites cuire les pommes de terre 8 à 12 min à l'eau frémissante salée avec une gousse d'ail (ou jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes). Égouttez soigneusement.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle. Ajoutez l'autre gousse d'ail finement râpée/émincée, puis la graisse de canard. Mélangez 1 min.
- Dans un plat allant au four, répartissez une couche de pommes de terre, ajoutez un peu de lardons, puis parsemez de Saint-Nectaire (râpé ou en dés). Recommencez jusqu'à épuisement (la dernière couche doit être au fromage). Salez légèrement selon votre goût.
- Enfournez 5 à 10 min, le temps que le fromage fonde, gratine et prenne une belle couleur.
- Sortez du four, laissez reposer 2 min puis poivrez et servez sans attendre.
Source : Newsgeet