Ingrédients

• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine T55
• 30 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail, finement hachée ou écrasée
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d'olive pour graisser les moules

Étapes

1. Lavez les courgettes et râpez-les finement avec une râpe à gros trous
2. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes
3. Essorez-les fermement dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau
4. Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées avec l'ail, le persil, le parmesan, la farine, le sel, le poivre et les épices facultatives
5. Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, à la spatule, en mouvements enveloppants
7. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
8. Graissez légèrement des moules à muffins ou des ramequins avec un peu d'huile d'olive
9. Répartissez la préparation aux ¾ des moules et lissez légèrement la surface
10. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les nuages soient légèrement dorés et fermes au toucher
11. Laissez reposer 2 à 3 minutes dans les moules avant de démouler délicatement
12. Servez les nuages tièdes ou à température ambiante, sur un joli plateau