Ingrédients

• 250 g pâte feuilletée pur beurre
• 3 pièces mandarines
• 50 g poudre d’amande
• 50 g beurre doux ramolli
• 50 g sucre en poudre
• 1 pièce œuf
• 25 g amandes effilées
• 10 g sucre glace
• 10 g farine de blé
• 50 g crème fraîche épaisse

Étapes

1. Peler les mandarines, retirer autant de filaments blancs que possible, séparer les quartiers et les éponger ; ils doivent être propres et peu humides.
2. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporer la moitié de l’œuf battu, la poudre d’amande, la farine et la crème fraîche ; la préparation doit être lisse et souple.
4. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique.
5. Placer une plaque de cuisson au réfrigérateur afin qu’elle soit froide.
6. Dérouler la pâte froide et la découper en quatre rectangles ou disques réguliers.
7. Déposer une portion de préparation crémeuse au centre de chaque morceau en laissant une bordure libre.
8. Répartir les quartiers de mandarine sur la préparation.
9. Replier ou recouvrir partiellement chaque morceau de pâte pour former quatre feuilletés individuels ; les bords doivent rester correctement fermés.
10. Déposer les feuilletés sur la plaque froide.
11. Badigeonner la pâte avec le reste de l’œuf battu ; la surface doit être régulièrement brillante.
12. Parsemer les feuilletés d’amandes effilées.
13. Réfrigérer les feuilletés jusqu’à ce que la pâte soit ferme et ne s’affaisse pas lorsque la plaque est déplacée.
14. Cuire les feuilletés à 200 °C pendant 10 minutes ; les bords doivent commencer à gonfler.
15. Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 10 minutes ; la pâte doit être entièrement gonflée, dorée et croustillante à la base.
16. Transférer les feuilletés sur une grille et les laisser tiédir ; la garniture doit être prise et la croûte encore croustillante.
17. Saupoudrer les feuilletés de sucre glace avant de les servir.