Ingrédients

• 900 g Osso bucco
• 2 c. à soupe Farine
• 3 Oignon(s)
• 2 branche(s) Céleri
• 4 Carotte(s)
• 1 boîte(s) Tomate(s) pelée(s)
• 1 Gousse Ail
• 0.5 c. à soupe Zeste(s)s de citron(s)
• 1 c. à soupe Persil ciselé
• 1 Bouquet(s) garni(s) (thym, laurier)
• 1 c. à soupe Huile
• 1 cube(s) Bouillon cube(s)
• 1 verre(s) Vin blanc
• Sel poivre

Étapes

1. Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés ou rondelles. Saupoudrez tous les morceaux d'osso bucco de farine puis faites chauffer l'huile dans une cocotte : faites attention à ce qu'elle ne fume pas.
2. Ensuite, faites dorer vos morceaux de viande dans la cocotte, salez et poivrez puis réservez la viande sur un plat quelconque. Sans rincer, mettez les légumes (oignon, céleri et carotte) et le bouquet garni. Remuez, couvrez la cocotte à feu moyen pour faire cuire les légumes ; quelques minutes suffisent.
3. Dans un saladier, mettez les tomates pelées et coupez-les en morceaux. Gardez le jus. Écrasez l'ail et ajoutez-le aux tomates avec le zeste de citron et versez le tout dans la cocotte avec les autres légumes. Déposez chaque morceau de viande sur les légumes. Arrosez avec le vin blanc sec et le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 pour des morceaux de viande tendre.
4. Une fois la cuisson terminée, goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin. Garnissez généreusement avec le persil ciselé frais avant de servir.