Ingrédients

• 4 poivrons
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 800 g de tomates concassées
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre ou de persil frais ciselé
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Laver soigneusement les poivrons. Retirer les pédoncules, les graines et les parties blanches, puis découper en fines lamelles. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher la gousse d'ail et la hacher ou la presser.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide. Ajouter le paprika et le ras el hanout et mélanger quelques secondes.
3. Incorporer les lamelles de poivrons et l'ail. Mélanger bien et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter les tomates concassées dans la poêle. Saler et poivrer selon le goût et mélanger soigneusement. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et que la sauce ait épaissi.
5. Avec le dos d'une cuillère, former quatre petits creux dans la sauce. Casser délicatement un œuf dans chaque creux. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes selon la cuisson souhaitée.
6. Retirer la poêle du feu. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ou de persil ciselé. Servir immédiatement, directement dans la poêle, avec du pain frais ou légèrement grillé.