Cuistia
Sauce au citron et crème fraîche
⏱ 20 min
Incorporez le persil uniquement en fin de cuisson hors du feu pour préserver sa saveur fraîche et sa couleur vive — le citron étant déjà acide, ajoutez-le progressivement pour éviter une sauce trop acidulée qui pourrait curdler la crème.
Ingrédients
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 10 cl de bouillon de poisson
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel et poivre
- Une pincée de paprika
Étapes
- Émincez finement l'échalote et hachez l'ail
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant 2 à 3 minutes sans les laisser colorer
- Ajoutez le bouillon de poisson et laissez réduire pendant quelques minutes
- Versez la crème fraîche, ajoutez la moutarde et mélangez
- Pressez la moitié du citron et ajoutez son jus à la sauce. Ajoutez un peu de zeste pour renforcer le parfum
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement épaisse
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika
- Hors du feu, incorporez le persil frais et quelques gouttes de jus de citron selon votre goût
Notes
- Servez avec du poisson grillé, poêlé ou cuit au four