Ingrédients

• 1,2 kg de joues de porc
• 200 g de lardons
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 33 cl de bière ambrée
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché

Étapes

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux
2. Épluchez et hachez les gousses d'ail
3. Activez le mode Dorer du Cookeo et faites revenir les joues de porc pendant 5 minutes en les retournant régulièrement pour bien les colorer, procédez en plusieurs fois si nécessaire, puis réservez-les
4. Ajoutez les lardons dans la cuve et faites-les revenir pendant 3 minutes pour qu'ils libèrent leur graisse
5. Incorporez les échalotes et l'ail haché, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant régulièrement
6. Remettez les joues de porc dans la cuve et versez la bière ambrée, mélangez en grattant légèrement le fond pour décoller les sucs de cuisson
7. Ajoutez les 20 cl de bouillon de bœuf, le concentré de tomate et la moutarde à l'ancienne, mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs
8. Incorporez les feuilles de laurier et le thym séché
9. Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 50 minutes
10. Ouvrez le Cookeo et vérifiez la tendreté de la viande, prolongez la cuisson sous pression de 5 à 10 minutes si nécessaire
11. Retirez les feuilles de laurier, puis activez le mode Dorer pendant 5 à 8 minutes, couvercle ouvert, pour faire réduire la sauce
12. Mélangez délicatement pour enrober les joues de porc de sauce

Notes

• La viande doit se défaire facilement à la fourchette
• Servir bien chaud