Cuistia
Mousse au chocolat blanc à l’orange, aérienne et onctueuse
⏱ 150 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Incorporez la crème fouettée en deux étapes : d'abord un tiers mélangé énergiquement pour détendre la ganache, puis le reste en deux fois très délicatement à la spatule. Cela garantit une mousse aérienne uniforme sans surmonter la crème, qui deviendrait granuleuse et perdrait sa légèreté.
Ingrédients
- 200 g chocolat blanc
- 300 ml crème liquide entière très froide
- 1 fruit orange non traitée
- 15 g sucre glace
- 1 pincée sel fin
Étapes
- Laver et sécher l’orange, puis prélever finement son zeste en réservant une pincée pour la finition et presser 30 ml de jus. Le zeste ne contient aucune partie blanche et le jus est prêt.
- Chauffer 100 ml de crème avec la moitié du zeste jusqu’à 80 °C, sans la faire bouillir. De petites bulles apparaissent sur le pourtour.
- Filtrer la crème chaude sur le chocolat blanc haché, attendre une minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse avant d’incorporer le jus d’orange. La préparation est brillante, homogène et coulante.
- Fouetter les 200 ml de crème restants avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une crème souple formant un bec. Elle tient sur le fouet sans devenir granuleuse.
- Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée à la ganache, puis le reste en deux fois avec une spatule. La mousse est uniforme, ivoire et aérée.
- Répartir la mousse dans quatre ramequins individuels, former une légère bosse, parsemer du zeste réservé et réfrigérer 120 minutes à 4 °C. La mousse est prise mais souple et conserve les sillons de la spatule.
Source : Newsgeet