Ingrédients

• 2 à 4 steaks de bœuf (filet, entrecôte ou faux-filet)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 200 g de champignons de Paris, émincés
• 1 petite échalote, hachée finement
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de beurre
• Persil frais pour la garniture

Étapes

1. Sortez les steaks 20 minutes avant cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Salez et poivrez généreusement.
2. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites cuire chaque steak 2 à 4 minutes par côté selon la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit). Réservez sur une assiette, couverte de papier aluminium.
3. Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites revenir l'échalote et l'ail 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
4. Ajoutez les champignons tranchés. Laissez-les dorer 5 à 6 minutes jusqu'à évaporation complète de leur eau.
5. Versez le bouillon de bœuf, grattez les sucs. Ajoutez ensuite la crème. Mélangez et laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement.
6. Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer doucement.

Notes

• Disposez les steaks sur un lit de purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse pour la présentation.
• Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un filet d'huile à la truffe pour une touche chic.
• Conservation au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, ou au congélateur (sauce seule) jusqu'à 1 mois.
• Vous pouvez ajouter un trait de vin blanc ou rouge sec pour plus de profondeur à la sauce.
• Utilisez une crème végétale pour une version sans lactose, ou du bouillon de légumes pour une option moins carnée.
• Accompagnements recommandés : purée, haricots verts, pommes de terre sautées ou riz basmati.
• Laissez la sauce à feu doux une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle se brise.