Ingrédients

• 1 kg épluchée et épépinée courge butternut
• 150 g chorizo
• 150 g fromage de chèvre
• 200 ml crème liquide entière
• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe huile d’olive
• 3 g environ sel
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle; il doit être stable avant l’enfournement.
2. Éplucher la courge butternut et retirer ses graines; sa chair doit être propre et ferme.
3. Couper la courge en morceaux réguliers d’environ 3 cm; les morceaux doivent avoir une taille homogène.
4. Émincer finement l’oignon; les lamelles doivent être régulières.
5. Hacher la gousse d’ail; elle doit être finement coupée.
6. Couper le chorizo en rondelles ou en petits dés; les morceaux doivent être prêts à revenir.
7. Faire revenir le chorizo et l’oignon avec l’huile d’olive dans une poêle; l’oignon devient translucide et le chorizo libère une fine pellicule rouge-orangé.
8. Ajouter l’ail et la courge, puis assaisonner légèrement avec le sel et le poivre; la courge doit être enrobée de graisse et ses arêtes commencer à s’attendrir.
9. Transférer la préparation dans un plat blanc allant au four; la courge et le chorizo doivent être répartis régulièrement.
10. Verser la crème liquide entière sur la préparation; la crème doit se répartir au fond et entre les morceaux.
11. Répartir le fromage de chèvre en morceaux sur la surface, couvrir de papier aluminium et cuire 35 minutes à 190 °C; un couteau doit traverser la courge avec une faible résistance.
12. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes à 200 °C; le chèvre doit être fondu et doré par endroits, avec quelques zones légèrement croustillantes.
13. Laisser reposer le gratin 5 minutes avant de le servir; la crème doit légèrement épaissir et les parts mieux se tenir.