Ingrédients

• 1000 g pommes de terre à chair ferme
• 200 g lardons fumés
• 250 g crème fraîche épaisse
• 100 ml lait entier
• 80 g fromage râpé
• 15 ml huile neutre
• 4 g sel
• 2 g poivre noir moulu
• 2 l eau

Étapes

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux de taille similaire ; les morceaux sont réguliers et leurs surfaces fraîchement coupées sont propres.
2. Porter l’eau salée à frémissement dans une grande casserole ; l’eau est chaude et le sel est dissous.
3. Cuire les pommes de terre dans l’eau frémissante pendant environ 15 minutes ; la pointe d’un couteau entre facilement sans que les morceaux se désagrègent.
4. Faire revenir les lardons avec l’huile dans une poêle à feu moyen ; ils sont rosés à brun doré et leurs bords commencent à croustiller.
5. Égoutter les pommes de terre dans une passoire ; il ne reste presque plus d’eau visible à leur surface.
6. Laisser les pommes de terre s’égoutter pendant une minute ; elles sont sèches en surface.
7. Mélanger la crème fraîche, le lait, le sel restant et le poivre dans un bol ; la préparation est homogène.
8. Ajouter le fromage râpé à la sauce ; il est réparti sans former de gros amas.
9. Incorporer délicatement les pommes de terre et les lardons à la sauce ; chaque morceau est enrobé d’une préparation pâle, épaisse et brillante.
10. Transférer le mélange dans un plat peu profond ; la préparation est répartie en couche régulière.
11. Cuire au four préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes ; la sauce bouillonne doucement sur les bords et certaines surfaces sont légèrement dorées.
12. Laisser reposer brièvement dans le plat ; la sauce s’est légèrement épaissie tout en restant nappante.