Ingrédients

• 4 endives (environ 800 g)
• 2 saucisses fumées (type Montbéliard ou knack fumées), soit environ 300–350 g
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre (ou 1 c. à s. d’huile)
• 200 ml de bouillon de volaille ou légumes
• 100 ml de crème fraîche (ou 150 ml de lait + 1 c. à s. de farine si besoin)
• 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier)
• 150 à 200 g de fromage à gratiner (reblochon/munster/emmental/comté)
• 1 petit verre de vin blanc (optionnel, 80–100 ml)
• 1/2 c. à café de thym (ou 1 pincée de muscade)
• Poivre noir
• Sel : à ajuster (les saucisses et le fromage peuvent suffire)

Étapes

1. Préparer les endives : ôter la base, retirer les parties très amères si besoin, puis émincer en lanières (ou couper en deux puis en lamelles).
2. Saisir : dans une grande cocotte, faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile). Faire revenir l’oignon émincé 5 min, ajouter l’ail 1 min.
3. Colorer les saucisses : couper les saucisses en rondelles, les ajouter et les faire dorer légèrement (2–3 min).
4. Déglacer : verser le vin blanc (optionnel) et laisser réduire 1–2 min. Ajouter ensuite le bouillon.
5. Mijoter : ajouter les endives, poivrer, ajouter thym (et/ou muscade). Couvrir et laisser cuire 25–30 min à feu doux, jusqu’à ce que les endives soient très fondantes. Remuer à mi-cuisson.
6. Lier : ajouter la crème (et/ou délayer la farine avec un peu de liquide avant de l’incorporer). Laisser épaissir 3–4 min. Goûter et ajuster le poivre (et le sel si nécessaire).
7. Monter au gratin : transférer dans un plat à gratin. Parsemer de fromage en couche généreuse.
8. Gratiner : enfourner 8–12 min à 200–220 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Servir chaud.