Ingrédients

• 600 g de cœur de rumsteak
• 4 jaunes d'œuf
• 4 cornichons
• 1 cébette
• 5 c. à soupe d'huile (olive ou neutre)
• 4 c. à s. de sauce soja (pour mariner les œufs)
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à café de curry
• 1 gousse d'ail en purée
• De la ciboulette
• Du sel
• Du poivre

Étapes

1. Commencez par préparer l'ensemble des ingrédients. Hachez très finement la ciboulette, le persil ainsi que la cébette, puis découpez les cornichons en fines lamelles. Préparez également la gousse d'ail en purée.
2. Dans un petit récipient, placez ensuite les jaunes d'œufs et laissez-les s'imprégner de sauce soja pendant quelques minutes.
3. Poursuivez en détaillant le rumsteak à la main, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
4. Déposez ensuite les morceaux dans un saladier placé au-dessus d'un second récipient rempli de glaçons.
5. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, une petite pincée de curry ainsi que la purée d'ail. Remuez délicatement avec une fourchette afin de répartir les assaisonnements sans écraser la viande.
6. Incorporez ensuite le vinaigre et les 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez une dernière fois avec précaution.
7. Pour le dressage, façonnez le tartare dans une assiette en lui donnant une jolie forme. Installez le jaune d'œuf mariné au centre, puis répartissez les lamelles de cornichons et quelques rondelles de cébette sur le dessus avant de servir immédiatement.