Ingrédients

• 1 rouelle de porc (environ 1 kg) coupée en tranches épaisses, avec os (ou 4 tranches)
• 50 cl de vin blanc sec
• 2 carottes (en rondelles épaisses ou demi-lunes)
• 2 oignons (émincés)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil selon goût)
• 20 g de beurre (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 10 à 20 cl de bouillon de volaille (ou eau) si nécessaire
• Sel fin
• Poivre noir
• 1 c. à café de moutarde douce (facultatif, pour arrondir la sauce)

Étapes

1. Saler et poivrer la rouelle de porc. Dans une cocotte ou un plat adapté, chauffer l'huile neutre et saisir la rouelle sur chaque face jusqu'à belle coloration.
2. Retirer la viande et ajouter dans la même cocotte les oignons et les carottes. Faire revenir 5 minutes pour les enrober et légèrement colorer. Ajouter l'ail haché et le bouquet garni.
3. Déglacer avec le vin blanc. Gratter le fond pour décoller les sucs et laisser réduire 2 à 3 minutes.
4. Remettre la rouelle dans la cocotte. Ajouter un peu de bouillon si le liquide ne couvre pas partiellement la viande (on vise un mijotage sans noyade). Couvrir et mijoter à feu doux 60 à 75 minutes, en retournant la rouelle à mi-cuisson. Vérifier la tendreté : la viande doit se détacher facilement.
5. Sortir la viande et réserver au chaud. Poursuivre la réduction de la sauce à découvert quelques minutes jusqu'à texture nappante. Rectifier sel et poivre. Incorporer le beurre en noisettes pour affiner la sauce. (Option : incorporer la moutarde douce.) Remettre la viande dans la sauce 2 minutes pour l'enrober, puis servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.