Ingrédients

• 250 g de farine T45 ou T55
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 120 g de chocolat noir pâtissier (60 à 70 %)
• 30 g de beurre pour le chocolat
• 6 poires fermes
• 60 g de sucre
• 30 g de beurre pour les poires
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• Sucre glace pour la finition

Étapes

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et la vanille. Former une pâte homogène sans trop la travailler.
2. Réfrigérer la pâte 30 minutes.
3. Étaler la pâte dans un moule beurré, piquer le fond et couvrir de papier cuisson avec des billes de cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.
4. Retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.
5. Faire fondre le chocolat noir avec 30 g de beurre. Étaler sur le fond de tarte tiède et laisser raffermir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
6. Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir avec 30 g de beurre, le sucre, le jus de citron et le sucre vanillé pendant 8 à 12 minutes.
7. Disposer harmonieusement les poires sur le fond chocolaté. Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
8. Laisser refroidir 15 à 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Notes

• Crème d'amandes facultative : mélanger 75 g de beurre mou, 75 g de sucre, 75 g de poudre d'amandes et 1 œuf, étaler sur le fond précuit et cuire environ 10 minutes à 180 °C avant d'ajouter le chocolat.
• Choisir des poires fermes pour conserver de beaux quartiers.
• Bien égoutter les poires si elles rendent beaucoup de jus.
• Conservation : jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
• Laisser tiédir avant de découper pour obtenir de belles parts.