Ingrédients

• 1000 g chou vert ou chou blanc
• 400 g saucisse fumée
• 150 g oignon
• 10 g ail
• 30 ml huile végétale
• 250 ml bouillon
• 1 feuille laurier
• 2 g thym
• 5 g sel
• 1 g poivre noir
• 10 g persil plat

Étapes

1. Retirer les feuilles abîmées du chou, le couper en quartiers et enlever le trognon ; les morceaux sont réguliers.
2. Détailler les feuilles de chou en larges morceaux ; elles sont prêtes à cuire.
3. Émincer l’oignon ; les lamelles sont régulières.
4. Hacher l’ail finement ; il est prêt à parfumer la cuisson.
5. Couper la saucisse en rondelles épaisses ; les rondelles restent intactes.
6. Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
7. Saisir les rondelles de saucisse dans l’huile ; elles sont brunies sur leurs faces et ont légèrement rendu leur graisse.
8. Retirer provisoirement la saucisse de la poêle.
9. Faire revenir l’oignon dans la même poêle ; il devient translucide et commence à blondir.
10. Ajouter l’ail et le chou en plusieurs fois ; le chou commence à tomber et certaines zones deviennent légèrement dorées.
11. Verser le bouillon dans la poêle ; le liquide atteint environ 1 cm au fond.
12. Ajouter le laurier, le thym, le poivre et une petite partie du sel.
13. Replacer les rondelles de saucisse sur le chou ; les aromates sont répartis dans la poêle.
14. Couvrir et braiser à feu doux en remuant une ou deux fois ; le chou devient souple, humide et légèrement translucide sans se réduire en purée.
15. Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen ; il reste peu de liquide libre et les feuilles présentent quelques zones dorées.
16. Retirer le laurier et le thym.
17. Rectifier l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire ; le plat est équilibré sans être trop salé.
18. Laisser reposer brièvement hors du feu ; la surface reste luisante et les rondelles de saucisse restent chaudes et fermes.
19. Parsemer de persil plat ciselé.
20. Servir directement dans la poêle noire.