Cuistia
Sauce Madère aux Champignons
⏱ 45 min
Ne fouettez pas vigoureusement lors de l'ajout du bouillon : versez-le lentement en mélangeant avec une cuillère en bois, ce qui permet une liaison plus progressive et évite les grumeaux mieux qu'un fouet qui casse les champignons.
Ingrédients
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil frais
Étapes
- Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'une petite brosse. Évitez de les laisser tremper afin qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
- Émincez les champignons en tranches régulières.
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez soigneusement pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez afin de bien l'incorporer.
- Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en fouettant ou en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez la moutarde, la sauce soja et la branche de thym.
- Poivrez et salez avec modération, car le bouillon et la sauce soja apportent déjà du sel.
- Portez la sauce à petite ébullition, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
- Retirez la branche de thym et goûtez la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Notes
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Servez bien chaude avec une viande grillée, des escalopes, du bœuf rôti, de la purée ou des pommes de terre sautées.