Cuistia
Souris d'agneau au four à chaleur tournante, oignons grelots et ail confit
⏱ 120 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Après la première phase de braisage couverte, vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette avant de retirer le couvercle. Si elle est encore ferme, prolongez de 10–15 min à couvert plutôt que de découvrir trop tôt : cela évite une réduction excessive du jus avant la viande n'atteigne la tendreté voulue.
Ingrédients
- 1,2 kg de souris d'agneau (environ 6 à 8 pièces)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier le jus)
- 300 g d'oignons grelots
- 8 à 10 gousses d'ail (épluchées ou en chemise, selon préférence)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 250 ml de vin blanc (ou rouge léger)
- 500 à 600 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1 à 2 branches de romarin
- 2 à 3 branches de thym (ou 1 c. à café de thym séché)
- 1 feuille de laurier
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de beurre (option de finition, facultatif)
Étapes
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
- Saisissez les souris d'agneau dans une cocotte allant au four avec l'huile d'olive : 6 à 8 min, en les retournant pour bien dorer.
- Ajoutez les oignons grelots et les 8 à 10 gousses d'ail (épluchées ou en chemise selon préférence), faites revenir 3 à 4 min.
- Déglacez avec le vin blanc (ou rouge léger), grattez le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le concentré de tomate (si utilisé), le laurier, le thym et le romarin. Versez le bouillon pour couvrir à moitié à deux tiers.
- Salez, poivrez. Couvrez et enfournez.
- Braisez 1 h 30 à 1 h 45 à 170°C chaleur tournante. La viande doit se détacher facilement au contact de la fourchette.
- Retirez le couvercle et poursuivez 15 à 25 min pour réduire et laquer la surface (si la sauce épaissit trop vite, ajoutez 2 à 4 c. à soupe de bouillon).
- Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement une noisette de beurre pour arrondir.
Source : Anorweb