Ingrédients

• 12 à 16 noix de Saint-Jacques (environ 500 g), fraîches ou surgelées
• 300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche entière (ou crème légère, plus fluide)
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à s. de chapelure (ou fromage râpé type Gruyère/Comté)
• 1 petit bouquet de persil plat (ou 2 c. à soupe de persil haché)
• Sel fin
• Poivre noir

Étapes

1. Préparer : émincer l'échalote, hacher le persil, émincer l'ail. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Cuire les champignons : chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre. Faire revenir les champignons avec l'échalote et l'ail jusqu'à évaporation de l'eau.
3. Déglacer : verser le vin blanc, laisser réduire 3 à 5 min jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement.
4. Ajouter la crème : incorporer la crème, saler et poivrer. Laisser frémir 2 à 3 min pour lier. Réserver.
5. Saisir les Saint-Jacques (pour un cœur nacré) : dans une poêle chaude avec le reste de beurre, saisir 30 à 45 s par face. Saler légèrement, poivrer.
6. Monter en cassolettes : répartir la base crème-champignons, déposer les Saint-Jacques par-dessus. Napper légèrement de sauce.
7. Garnir : saupoudrer de chapelure (ou fromage râpé).
8. Gratiner : enfourner à 200°C (chaleur tournante si possible) 8 à 12 min, juste le temps d'obtenir un joli doré sans dessécher.
9. Finition : sortir, parsemer de persil et servir aussitôt.