Ingrédients

• 18 biscuits roses de Reims
• 4 à 6 cl de lait ou de jus de fraise léger
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 60 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'œufs frais
• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 250 g de fraises équeutées
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 40 à 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine facultative
• 12 à 18 framboises entières pour la finition
• Quelques morceaux de fraises fraîches pour décorer

Étapes

1. Préparez le coulis en mixant les fraises, les framboises, le sucre et le jus de citron, puis filtrez si besoin et laissez refroidir.
2. Montez la crème en fouettant le mascarpone avec le sucre glace, la vanille et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone avec la crème liquide fouettée.
4. Imbibez légèrement les biscuits roses de Reims avec le lait ou le jus de fraise, puis disposez une couche au fond de chaque verrine.
5. Alternez biscuits, crème mascarpone et coulis de fruits rouges, puis terminez par des framboises et des morceaux de fraises.
6. Réservez les verrines au frais au moins 4 heures avant de servir pour une tenue parfaite et des saveurs bien développées.